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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/2 - 2003  - pp.293-303  - doi:10.3166/sda.23.293-303
TITRE
Caractérisation phénotypique et moléculaire des souches de Listeria spp. isolées des produits carnés au Maroc.

TITLE
Phenotypic and molecular characterization of Listeria spp. strains isolated from meat products in Morocco

RÉSUMÉ

L'analyse microbiologique de 229 échantillons de viande et produits carnés prélevés au niveau des boucheries et d'abattoir, a permis d'isoler 143 souches de Listeria spp. (Listeria monocytogenes : 33, Listeria innocua : 105, Listeria ivanovii : 4, Listeria seeligeri : 1). L'incidence totale de Listeria monocytogenes dans la viande et les produits carnés est de 14.4%. Listeria monocytogenes a été isolée dans 10 des 61 échantillons de viande hachée bovine, dans 8 des 59 échantillons de viande hachée chevaline, dans 7 des 22 échantillons des saucisses crues bovine et dans 3 des 29 échantillons des saucisses crues chevalines. Pour les échantillons prélevés au niveau de l'abattoir, Listeria monocytogenes a été trouvée dans 2 des 21 échantillons des poumons bovins, dans 2 des 18 échantillons des diaphragmes bovins et dans un seul des 19 échantillons de la rate chevaline. La caractérisation phénotypique des souches de Listeria spp. montre différents sérovars et phagovars. Deux sérovars ont été identifiés pour Listeria monocytogenes, 4b (22 souches, 66,66 %) et 1/2b (11 souches, 33,33 %). Seules trois souches de Listeria monocytogenes (9,09 %) sont lysotypables. Pour les souches de Listeria monocytogenes identiques phénotypiquement, un typage moléculaire par la méthode de macrorestriction d'ADN en champ pulsé a été utilisé. Sept différents profils de restriction d'ADN ont été obtenus en utilisant l'enzyme de restriction ApaI et AscI.

ABSTRACT

One hundred forty three Listeria strains (Listeria monocytogenes: 33, Listeria innocua: 105, Listeria ivanovii: 4, Listeria seeligeri: 1) were isolated from 229 samples of meat and meat products collected from butcher's shops and slaughterhouse. The overall incidence of L.monocytogenes in meat and meat products was 14.4%. L. monocytogenes was detected in 10 of 61 ground bovine meats, in 8 of 59 ground equine meats, in 7 of 22 raw bovine sausages, in 3 of 29 raw equine sausages, in 2 of 21 bovine lungs, in 2 of 18 bovine diaphragms and in 1 of 19 equine spleens. The characterization of the isolated Listeria spp. strains by serotyping and phage typing showed different serovars and phagovars. Two serovars of Listeria monocytogenes were recovered, 4b (22 strains, 66.66%) and 1/2b (11 strains, 33.33%). Only 3 strains of Listeria monocytogenes (9.09%) were phage-typable among the thirty-three strains tested. Strains were also studied by DNA macrorestriction patterns obtained after cleavage with ApaI and AscI, and separation by pulsed field gel electrophoresis. Seven different clones of L.monocytogenes could be identified from some strains.

AUTEUR(S)
M. R. KRIEM, J. ROCOURT

MOTS-CLÉS
Listeria monocytogenes ; produit carné ; sérotypage ; lysotypage ; macrorestriction d'ADN en champ pulsé

KEYWORDS
Listeria monocytogenes; meat product; serotyping; phage-typing; pulsed field gel electrophoresis

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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