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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/2 - 2003  - pp.264-272  - doi:10.3166/sda.23.264-272
TITRE
Isothermes de désorption d'eau sur les pulpes des fruits de l'aiélé (Canarium schweinfurthii Engl.)

RÉSUMÉ

Les isothermes de désorption des pulpes des fruits de l'aiélé (Canarium schweinfurthii Engl.) ont été obtenues expérimentalement pour les températures de 50, 60 et 70 °C, avec une humidité relative de l'air variant de 6 à 95 %. La méthode gravimétrique à système statique a été utilisée pour la détermination de ces isothermes. Les résultats expérimentaux sont modélisés à l'aide des corrélations de type semi-empirique. Le modèle de GUGGENHEIM, ANDERSON et BOER indique que la teneur en eau de la monocouche varie entre 0,052 et 0,026 ; elle dépend de la température. La chaleur de désorption des pulpes des fruits du Canarium schweinfurthii Engl. a été calculée en utilisant l'équation de Clausius Clapeyron. Cette chaleur diminue quand la teneur en eau du produit augmente, elle est une fonction puissance de la teneur en eau.

ABSTRACT

Water desorption isotherms of Canarium fruits pulp The desorption isotherms were obtained experimentally for Canarium schweinfurthii Engl. fruit pulp with the use of gravimetric static method at temperatures of 50, 60 and 70°C; air relative humidity was between 6 and 95%. Semi-empirical type correlation enabled modelling the isotherms. With GUGGENHEIM, ANDERSON et BOER model, the monolayer values were found to range between 0,052 and 0,026, depending on temperature. The heat of desorption of water was determined using Clausius? Clapeyron equation. This heat of desorption decreased with an increase in moisture content and it was found to be a power function of moisture content.

AUTEUR(S)
G.B. NOUMI, E. NGAMENI, C. KAPSEU, F. BROTO

MOTS-CLÉS
Canarium schweinfurthii Engl.

KEYWORDS
Canarium schweinfurthii Engl.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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