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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/3 - 2003  - pp.443-462  - doi:10.3166/sda.23.443-462
TITRE
Variations saisonnières et régionales des taux d'acides linoléiques conjugués dans les beurres français

RÉSUMÉ

Les isomères conjugués de l'acide linoléique (conjugated linoleic acids CLA) sont des acides gras qui ont des propriétés biologiques potentielles intéressantes pour la santé publique. Il convenait donc de compléter les tables de composition des aliments afin de déterminer les apports en CLA par l'alimentation et d'évaluer les taux de CLA ingérés par la population. Une étude de la composition en CLA des aliments les plus consommés par les Français a donc été entreprise sous l'égide du ministère de la Recherche (projet « AQS 2000 »). Dans le cadre de cette étude, nous avons analysés 54 beurres français de fabrications locales sur 7 régions, à différentes saisons de l'année. Les beurres analysés contiennent en moyenne 0,45g CLA/ 100 g beurre en hiver, 0,58 au printemps, et 0,80 en été. Des variations dans les teneurs en CLA ont également été constatées entre les différentes régions productrices de beurre. Les beurres issus de laits de régions de collines et de montagnes, et les beurres de Normandie, présentent les taux moyens annuels de CLA les plus élevés, et les variations de plus grandes amplitudes d'une saison à l'autre. Dans cette étude, nous avons également analysé la composition des beurres pour plusieurs acides gras, en observant les fluctuations saisonnières et régionales. Les beurres d'été contiennent plus d'acides gras insaturés à longues chaînes et moins d'acides gras saturés à chaînes moyennes que les beurres d'hiver. Les beurres de régions d'altitude et de Normandie présentent de plus grands écarts saisonniers que le beurres de pays de plaines. Ces différences pourraient être principalement imputables aux teneurs en acides gras poly-insaturés, et notamment en acide linoléique, de l'alimentation des bovins.

ABSTRACT

Conjugated linoleic acids (CLA) are fatty acids which have potential biological properties of interest for human health. Update of the food composition tables was needed in order to determine CLA levels in French food and to evaluate CLA intake by the French population. A study on the CLA levels in the French food was conducted under the care of the French Ministry of Research (« AQS 2000 » project). As part of this study, we analysed 54 milk fats from local producers in 7 different French regions, at different periods of the year. The average levels of CLA in butter were 0.40g CLA/100g butter in winter, 0.56 in spring, and 0.81 in summer. Regional variations of CLA levels in butters were observed from different producing areas in France. Butters from mountain regions, and butters from Normandy, a prairie country, showed the highest annual average CLA levels, and the largest magnitudes of variations from winter to summer. In this work, we also analysed the global fatty acid composition of the butters, including the seasonal and regional variations. Butters produced from summer milks contained more unsaturated long chain fatty acids and less saturated middle chain fatty acids than the winter butters. Butters from mountain areas and from Normandy (prairie) showed larger seasonal variations than those from other prairie lands. Those differences may be due to the poly-unsaturated fatty acid levels, and especially to the linoleic acid levels, in the cow diets.

AUTEUR(S)
M. LEDOUX, J.-M. CHARDIGNY, M. DARBOIS, Y. SOUSTRE, J.-L. SÉBÉDIO, Laurent LALOUX

MOTS-CLÉS
beurre, matière grasse laitière, CLA, acides gras, France.

KEYWORDS
butter, milk fat, CLA, fatty acids, France.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2574.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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