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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/3 - 2003  - pp.355-366  - doi:10.3166/sda.23.355-366
TITRE
Ralentissement de la maturation et de la sénescence de la fraise (Fragaria x ananassa Duch.) par irradiation aux rayons gamma

RÉSUMÉ

Deux expériences séparées ont été conduites pour évaluer, dans un premier temps, l'effet de l'irradiation aux rayons gamma sur le mûrissement et la sénescence de la fraise ainsi que sur le développement des moisissures, et de vérifier, dans un deuxième temps, si la détection de l'irradiation par la méthode de l'ortho-tyrosine est applicable aux fraises. Dans la première expérience, des échantillons de fraises récoltés au stade rosé ont été irradiés aux doses aux 0, 1, 2 ou 4 kGy, et entreposés à 4 °C à une humidité relative proche de la saturation pendant 27 jours. Au cours de l'entreposage, nous avons évalué différents paramètres de maturité. Les teneurs en anthocyanes et en solides solubles augmentent, cependant celles des acides organiques et de l'acide ascorbique, et la fermeté diminuent. Les doses 1 et 2 kGy retardent le processus de mûrissement de la fraise mais se sont révélées insuffisantes pour inhiber complètement le développement des moisissures. La dose 4 kGy au contraire accélère le processus de mûrissement de la fraise et inhibe totalement le développement des moisissures. Dans la deuxième expérience, le cultivar Kent a été irradié aux doses 0 ou 10 kGy (0,220 kGy/min). Les protéines ont été extraites et leurs acides aminés ont été analysés par GLC-MS. La présence de l'o-tyrosine dans les protéines n'a pas pu ?tre établie ce qui indique que la détection de l'irradiation par la méthode de l'o-tyrosine n'est pas applicable aux fraises. Ces résultats montrent que les faibles doses d'irradiation aux rayons gamma sont suffisantes pour ralentir le mûrissement et la sénescence de la fraise causant ainsi moins de dommage aux tissus. Cependant, elles sont insuffisantes pour contrôler le développement des maladies au cours de l'entreposage du fruit à 4 °C. La détection de l'irradiation basée sur la présence de l'o-tyrosine dans les protéines n'est pas applicable aux fraises.

ABSTRACT

Two separated experiments were carried out to assess, in a first time, the effect of gamma rays irradiation on postharvest strawberry ripining and gray mold development, and to verify, in a second time, if the irradiation by the method of the ortho-tyrosine is applicable to strawberries. In the first experiment, pink strawberry fruit were harvested and irradiated at doses 0, 1, 2 or 4 kGy, and stored in air at 4 °C and close to 100% HR for 27 days. Several maturity criterea were mesured during fruit storage. Anthocyanins and free sugar contents increased, while titrable acidity and ascorbic acid contents, and firmness decreased. Doses 1 and 2 kGy delayed ripening but were not able to inhibit completly gray mold development. Dose 4 kGy, contrarly, accelerated ripining and inhibited completly gray mold development. In the second experiment, Kent strawberry has been irrradiated at doses 0 or 10 kGy (0,220 kG/min). Proteins have been extracted and their amino-acids have been analyzed by GLC-MS. The presence of the o-tyrosine in proteins has not been able to be established what indicates that the detection of irradiation by the method of o-tyrosine is not applicable to strawberries. Overall, the results indicated that is may be possible to use gamma irradiation at a low dose causing only minimal tissue damage to delay strawberry ripining and senescence, and the limitation of low dose to control gray mold developppement during storage. The detection of the irradiation based on the presence of the o-tyrosine in proteins is not applicable to strawberries.

AUTEUR(S)
F. CHÉOUR, A. MAHJOUB

MOTS-CLÉS
fraise, irradiation, rayons gamma, mûrissement, sénescence, entreposage, détection, o-tyrosine.

KEYWORDS
strawberry, gamma irradiation, ripining, senescence, storage, detection, o-tyrosine.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2569.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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