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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/4 - 2003  - pp.543-557  - doi:10.3166/sda.23.543-557
TITRE
Métaux lourds, dioxines et furannes dans les produits de la pêche. Caractéristiques, origines et dosage

RÉSUMÉ

Parmi l'ensemble des polluants que l'on peut trouver dans la chair des poissons et des fruits de mer, les métaux lourds et les dioxines sont probablement les plus importants. Les métaux lourds sont très stables et leur forme organo-métallique leur confère une bio-disponibilité importante. Le dosage de ces éléments fait appel à des techniques de spectrométrie sensibles et sélectives. Les dioxines et furannes sont très bio-accumulables et d'une très grande stabilité. Leur dosage requiert du matériel sélectif et sophistiqué. Les normes définissant les valeurs limites dans l'alimentation sont en pleine émergence et de nouveaux textes européens sont appliqués aujourd'hui.

ABSTRACT

Among all the potential micro pollutant which can be found in fish and sea food, trace metal and dioxin are probably the most important. Heavy metal are very stable and their organic form allow a very important bio-availability. The analysis of those elements requires sensitive and selective spectrometric technologies. Dioxins and furans are strongly bio-accumulable and stable. The analysis of dioxin needs selective and sophisticated equipment. Official text about limit values for food are growing and are applied in Europe since 2001.

AUTEUR(S)
P.-M. DUDERMEL

MOTS-CLÉS
métaux lourd, plomb, cadmium, mercure, dioxine, furanne, analyse, poisson, fruit de mer, réglementation, bioaccumulation.

KEYWORDS
heavy metals, lead, cadmium, mercury, dioxin, furan, analysis, fish, sea food, bioaccumulation.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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