ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/4 - 2003  - pp.535-541  - doi:10.3166/sda.23.535-541
TITRE
Fraîcheur et traçabilité pour la sécurité du consommateur

RÉSUMÉ

La fraîcheur et la traçabilité des produits de la mer pour la sécurité du consommateur sont en premier lieu assurées par une base réglementaire européenne. Afin de répondre à ces exigences, les professionnels et les scientifiques développent des méthodes et des démarches capables d'apporter les garanties nécessaires. Cet article présente un état des lieux de ces actions (non exhaustif jusqu'à juin 2002) en insistant particulièrement sur les potentialités et limites de chacune. Ainsi pour la fraîcheur, les méthodes d'évaluation sensorielle et les outils analytiques sont décrits. Pour la traçabilité, les documents et moyens mis en oeuvre par les différents opérateurs sont exposés.

ABSTRACT

Seafood freshness and traceability for consumer safety are firstable ensured by European regulations. In order to meet those statutory requirements, professionals and scientists develop methods and processes to obtain the necessary guarantees. This article presentes an evaluation of these actions up to june 2002 insisting on their avantages and limits. Thus about the freshness, the sensory analysis methods and analytic tools are described. About traceability, the documents and means implemented by the operators are exposed.

AUTEUR(S)
C. CIBOT, L. KOLYPCZUK

MOTS-CLÉS
fraîcheur, traçabilité, produits de la mer.

KEYWORDS
freshness, traceability, seafood.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (178 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier