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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/5-6 - 2003  - pp.689-716  - doi:10.3166/sda.23.689-716
TITRE
Comparaison entre profils sensoriels de haricots verts et de petits pois établis par deux groupes descriptifs entraînés

TITLE
Comparison of sensory profiles of green beans and green peas by two trained panels

RÉSUMÉ
P ALIGN=JUSTIFY>Deux groupes ont été entraînés à décrire deux univers-produits : un univers haricots verts et un univers petits pois. Au cours de l'entraînement, chaque groupe a généré et utilisé sa propre liste de descripteurs, celle-ci étant différente pour les deux univers-produits. Pour les haricots verts comme pour les petits pois, le groupe A a utilisé 25 descripteurs et le groupe B 28 descripteurs. Dix-neuf descripteurs et 18 sont communs aux deux groupes, respectivement pour les haricots verts et les petits pois. Les deux groupes ont effectué les profils sensoriels de dix échantillons de chaque univers-produit. Treize descripteurs pour le groupe A et 12 pour le groupe B différencient les haricots verts (6 étant communs aux deux groupes). Onze descripteurs pour le groupe A et 8 pour groupe B différencient les petits pois (8 étant communs). L'analyse factorielle multiple (AFM) montre, pour les deux univers-produits, un bon accord des deux groupes concernant la position de la plupart des échantillons sur les cartes sensorielles mais, également, un désaccord concernant celle de quelques échantillons. Ces désaccords peuvent s'expliquer par la proximité sensorielle de certains échantillons. Le mode de sélection des descripteurs et la taille de chaque groupe sont discutés.

ABSTRACT

Two groups A and B have been trained to describe two products: the green beans product and the green peas one. The training has been divided into two steps: a first step for attributes research, and a second one for learning of notation on an unstructured scale. Each group has generated and used his own list of attributes, this one being different for each of the two products. Over a total of 34 attributes for green beans and of 35 for green peas, the two groups shared 19 and 18 attributes, respectively. The two groups have been compared on two sets of products: one set composed of ten samples of fresh and frozen green beans, and the other one of ten samples of fresh and frozen green peas. Thirteen among the 25 attributes used by group A and 12 among the 28 attributes used by group B discriminated significantly the green beans; among these discriminant descriptors, 6 were shared. Concerning the green peas, 11 attributes (among 25, group A) and 8 (among 28, group B) discriminated significantly the green peas; surprisingly, the 8 discriminant attributes of the group B were shared with those of the group A. The multiple factor analysis (MFA) shows a great agreement between the two groups for most samples concerning their position on the two sensory maps obtained (one for the green beans and one for the green peas) and, at the same time, a desagreement concerning the position of some other samples. These divergences could be explained by the great sensory proximity between some samples. The way of selecting the attributes and the size of the groups are discussed in this paper.

AUTEUR(S)
C. BATY-JULIEN, B. CORNU, F. SAUVAGEOT

MOTS-CLÉS
profil sensoriel, validation, comparaison inter-groupe, petits pois, haricots verts.

KEYWORDS
sensory profiles, validation, inter-group comparison, green peas, green beans.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2467.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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