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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/5-6 - 2003  - pp.655-678  - doi:10.3166/sda.23.655-678
TITRE
Mise en évidence du passage de l'oxygène au travers des douelles constituant les barriques par l'utilisation d'un dispositif original de mesure de la porosité du bois. Premiers résultats

TITLE
Demonstration of oxygen transfer through the staves of the barrels by using an original system to measure wood porosity. First results.

RÉSUMÉ

Ce papier présente un dispositif permettant la mesure du transfert d'oxygène à pression au travers des pièces de douelles de barriques. Le principe consiste à séparer une enceinte en deux chambres par la pièce de bois. Une des deux chambres (externe) est mise en contact avec l'atmosphère ambiante, tandis que l'autre (interne) est mise sous azote dès le début de l'expérience. Le suivi de la concentration en oxygène dans la chambre interne en fonction du temps a permis de démontrer que les sections transversales du bois autorisaient effectivement le transfert de l'oxygène. Ces premières mesures ont également montré que l'état hydrique du bois, sa granulométrie et son épaisseur influencent la cinétique de diffusion. De nombreux développements sont attendus d'une telle technique.

ABSTRACT

This paper presents a new system for measuring the transfer of oxygen through a piece of wood, in atmospheric conditions. Basically, two rooms were separated by a wood samples of different thickness. External room was in contact with ambient air and internal room containing nitrogen gas. During the experiment we recorded the oxygen concentration of the internal room. The wood sample was treated with glue for fixing on it aluminium slice and to eliminate the transversal porosity which is much more important on the longitudinal one. Then, we compared the system with a model of oxygen transfer on a stave that constitutes the barrels. The first results show the ability of the machine to measure the oxygen transfer. After evaluation of gas leaking, we study different parameters influencing the wood porosity. Clearly the humidity level was the principal parameter of variability and conduced to operate the oxygen transfer after completing the drying of the samples. The grain has also a strong effect on the rate of oxygen transfer.

AUTEUR(S)
N. VIVAS, H. DEBÈDA, F. MÉNIL, N. VIVAS DE GAULEJAC, M.-F. NONIER

MOTS-CLÉS
transfert de l'oxygène, appareil de mesure, échantillon de bois de chêne.

KEYWORDS
oxygen transfer, apparatus of measurement, oak wood samples.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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