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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/5-6 - 2003  - pp.679-688  - doi:10.3166/sda.23.679-688
TITRE
Recueil direct de distances sensorielles : application à l'évaluation de dix vins blancs du Val-de-Loire

TITLE
Direct collection of sensory distances: application to the evaluation of ten white wines of the Loire Valley

RÉSUMÉ

Le recueil direct de similarités ou de distances sensorielles permet d'approcher une notion essentielle : l'importance relative des caractéristiques des produits dans leur perception. Ce mode de recueil est rarement utilisé car il renvoie classiquement aux évaluations par paires, très difficiles à mettre en oeuvre en pratique dès lors que le nombre de produit est grand. Nous présentons ici une méthode originale de recueil direct de distances sensorielles, appelée ici napping, et la méthodologie statistique associée. à titre d'exemple, l'évaluation de dix vins blancs de Touraine par deux jurys, étudiants d'une part professionnels d'autre part, illustre la faisabilité et l'intérêt de cette démarche.

ABSTRACT

The direct collection of sensory similarities or distances allows to approach an essential concept: the relative importance of the characteristics of the products in their perception. This type of collection is seldom used because it returns classically to the paired evaluations, very difficult to carry out in practice if the number of product is large. An original method of direct collection of sensory distances, called here "napping", and its associated statistical methodology are here presented. As an example, evaluation of ten white wines of Touraine by two panels, students on one hand, professionals on the other hand, illustrates the feasibility and the interest of this procedure.

AUTEUR(S)
J. PAGÈS

MOTS-CLÉS
analyse sensorielle, distance, analyse factorielle multiple, vin, Chenin, Sauvignon.

KEYWORDS
sensory analysis, distance, multiple factor analysis, wine, Chenin, Sauvignon.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2463.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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