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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/5-6 - 2003  - pp.577-587  - doi:10.3166/sda.23.577-587
TITRE
Justus Liebig et les extraits de viande

RÉSUMÉ

Après s'être installé à Munich, le chimiste allemand Justus Liebig tenta d'appliquer les résultats de la chimie organique à l'agriculture et à l'alimentation humaine. Ses extraits de viande eurent beaucoup de succès, mais les idées qui présidaient à leur confection n'étaient pas originales. Ses théories culinaires eurent une influence durable, mais elles sont dépassées.

ABSTRACT

After settling in Munich, the German chemist Justus Liebig tried to apply organic chemistry to agriculture and to human food. His meat extracts were commercial successes, but his theories, that are still influential today, were wrong.

AUTEUR(S)
H. THIS, G. BRAM

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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