ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/1 - 2000  - pp.5-17  - doi:10.3166/sda.20.5-17
TITRE
La biodiversité des bactéries lactiques et les conséquences sur leurs protéinases de surface

RÉSUMÉ

Les bactéries lactiques sont impliquées dans la fabrication de nombreux aliments et jouent donc un rôle économique important. Les techniques de biologie moléculaire ont permis de mettre en évidence une forte diversité génomique qui a conduit à la classification récente en 11 genres bactériens : Carnobacterium, Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus et Weissella. L'impact d'une telle diversité peut être estimé à travers l'étude d'une protéine isofonctionnelle : la protéinase de surface. Cette endoprotéase est essentielle à une croissance bactérienne rapide dans le lait et est responsable de la première étape de la caséinolyse. Chez les lactocoques et les lactoba* Laboratoire de microbiologie et génétique moléculaire (UMR CNRS 5577), Université Lyon I, F-69622 Villeurbanne cedex, France Correspondance atlan@biomserv.univ-lyon1.fr cilles, on observe une variabilité de la spécificité d'hydrolyse des protéinases vis-à-vis des caséines. La diversité génétique observée au sein du genre Lactobacillus se traduit par des protéinases différentes quant aux mécanismes contrôlant leur biosynthèse, leur maturation enzymatique et leur ancrage à la paroi bactérienne.

ABSTRACT

Biodiversity of lactic acid bacteria and the effects on their cell surface proteinases. Lactic acid bacteria are used in a wide range of food fermentations and play an important role in food industry. The development of molecular biology techniques has revealed a broad genetic diversity and has resulted in a new classification. Lactic acid bacteria associated with food belong to eleven genera: Carnobacterium, Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus et Weissella. This biodiversity is reflected in the properties of a protein assuming an identical fonction among these bacteria: the cell surface proteinase. This endoprotease is essential to a rapid bacterial growth in milk and is responsible for the first step of casein hydrolysis. A variation of the hydrolysis specificity towards caseins is observed among proteinases from lactococci and lactobacilli. The genetic diversity within Lactobacillus genus has generated proteinases with different mechanisms controlling their biosynthesis, their enzyme maturation and cell wall attachment.

AUTEUR(S)
Danièle ATLAN, Dominique AUBEL, Christophe GILBERT

MOTS-CLÉS
bactérie lactique, taxonomie, Lactobacillus, Lactococcus, protéinase de surface.

KEYWORDS
lactic acid bacteria, taxonomy, Lactobacillus, Lactococcus, cell surface proteinase.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2455.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (184 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier