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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/1 - 2000  - pp.19-36  - doi:10.3166/sda.20.19-36
TITRE
Les outils actuels d'analyse de la diversité des bactéries lactiques

RÉSUMÉ

Les techniques utilisées actuellement pour l'étude de la diversité des bactéries lactiques sont fondées sur la comparaison moléculaire des cellules bactériennes. Ces techniques permettent un accès direct à la structure des molécules bactériennes ou à la cellule elle-même. Elles se distinguent les unes des autres en fonction de la nature des molécules prises en compte et le type de caractérisation qu'elles permettent. Sont couramment séparées les techniques analysant le génome bactérien ou techniques génomiques et les techniques physicochimiques caractérisant les constituants cellulaires autres que les acides nucléiques ou la cellule dans sa globalité. Cette analyse bibliographique a pour objectif de faire un bilan sur les techniques de caractérisation taxonomique des bactéries lactiques utilisées à l'heure actuelle (techniques génomiques et physicochimiques), et de mettre en relief quelques méthodes susceptibles d'être appliquées aux bactéries lactiques dans un proche avenir. Ces nouveaux outils présentent une résolution accrue ou prennent en compte un aspect dynamique de la diversité bactérienne (diversité écologique).

ABSTRACT

Tools available at present to analyse lactic acid bacteria diversity. Methods used today to analyse lactic acid bacteria diversity are based on molecular comparison of bacterial cells. We can distinguish techniques which characterise bacterial genomes (genetic techniques), from those which analyse other cellular components (proteins, fatty acids, sugars) or the entire cells. This review summarises the tools used today to study taxonomic diversity of lactic acid bacteria and points out methods potentially interesting for future applications, which may improve the resolution or which take into account a novel approach in biodiversity analysis : an environmental approach (in situ study).

AUTEUR(S)
Marie-Christine CURK-DAUBIÉ

MOTS-CLÉS
bactérie lactique, identification, typage, diversité.

KEYWORDS
lactic acid bacteria, typing, identification, biodiversity.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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