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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 21/6 - 2001  - pp.651-661  - doi:10.3166/sda.21.651-661
TITRE
Optimalisation du dégommage SOFT® : étude de la substitution de l’additif émulsifiant par les phospholipides hydratables de l’huile

TITLE
SOFT® degumming optimization: study of the substitution of the emulsifying additive by hydratable phospholipids.

RÉSUMÉ
Le dégommage SOFT® proposé par Tirtiaux est un nouveau procédé de prétraitement des huiles alimentaires permettant une déphospholipidation quasi totale de celles-ci. Il est principalement basé sur l’effet synergique d’un agent chélatant, l’acide éthylène diamine tétraacétique (EDTA) et d’un additif émulsifiant. Dans le souci de la protection de l’environnement par réduction de la charge polluante des effluents industriels ainsi que de la diminution du coût du procédé, une étude a été entreprise, à l’échelle laboratoire, pour mettre au point une alternative principalement basée sur la substitution de l’additif par les phospholipides hydratables endogènes. Ces derniers sont d’abord extraits de l’huile par traitement à l’eau chaude, à laquelle est incorporée dans une seconde étape la solution contenant l’agent chélatant ; le mélange est soumis à une agitation intense de sorte à former une émulsion. Une centrifugation permet de récupérer l’huile dégommée et l’effluent aqueux. Une première étude comparative basée sur un certain nombre d’huiles a permis de mettre en évidence l’efficacité de cette méthode alternative ainsi qu’une réduction de la charge polluante de l’effluent aqueux. La teneur en phospholipides (exprimée en ppm de phosphore) mesurée sur les échantillons d’huile étudiés est en effet toujours inférieure à 5 ppm et les valeurs de la demande chimique en oxygène (DCO) et de la demande biochimique en oxygène (DBO) de l’effluent sont réduites par rapport à celles de la méthode initiale.

ABSTRACT
The SOFT® degumming processs proposed by Tirtiaux is a new physico-chemical degumming process. It involves a complete elimination of phospholipids by a chelating agent, Ethylene Diamine Tetraacetic Acid (EDTA), in the presence of an emulsifying additive. In order to protect the environment by the reduction of the polluant load of the industrial effluents and to optimize the cost of the process, a study was undertaken, in the laboratory, to find a method based principally on the substitution of the emulsifying additive by endogenous phospholipids. These phospholipids are first extracted from the oil by an initial treatment with hot water, in which is incorporated in a second stage a solution containing the chelatant agent; the mixture was then strongly stirred to form an emulsion. The degummed oil was obtained after centrifugation. A first comparative study carried out on several oils has given a clear indication of the efficiency of this alternative procedure. The content of phospholipids (expressed in ppm of phosphorus) in the treated samples of the oils studied is always lower than 5 ppm and the values of the chemical oxygen demand (COD) and of the biochemical oxygen demand (BOD) in the effluent are reduced as compared to those of the initial method.

AUTEUR(S)
Abdelghani CHOUKRI, Alaoui Mustapha KINANY, Véronique GIBON, Alain TIRTIAUX, Saïd JAMIL

MOTS-CLÉS
additif émulsifiant, chélatant, dégommage SOFT®, huile, phospholipides.

KEYWORDS
chelating agent, emulsifying additive, oil, phospholipids, SOFT® degumming.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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