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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 30/1-4 - 2011  - pp.123-130  - doi:10.3166/sda.30.123-130
TITRE
Images de la matière grasse laitière : le point de vue du praticien

TITLE
Image of dairy fat: the health professional’s point of view

RÉSUMÉ

Manger nourrit le corps mais apporte aussi des nourritures émotionnelles essentielles à notre psychisme, qui nous permettent de maintenir une certaine homéostasie émotionnelle. Afin de générer des émotions positives qui nous réconfortent et apaisent les émotions négatives et le stress, il est important que l’aliment ne soit pas associé à des notions de risque pour nous. Les patients qui cherchent à maigrir cherchent à éviter les aliments gras estimant que ceux-ci les feront grossir. Les efforts pour les éviter aboutissent souvent à des consommations compulsives et excessives à cause de la peur de grossir et la culpabilité qu’ils éprouvent à l’idée d’avoir craqué. Le goût sensoriel inné pour ces aliments se transforme parfois en dégoût à cause des croyances les concernant. Pour aider les patients à pouvoir de nouveau manger en quantité juste ces aliments, il est indispensable de corriger les croyances selon lesquelles le gras fait grossir et travailler sur les sensations de faim et de rassasiement afin que le patient se permette de les manger avec plaisir et en toute conscience afin de pouvoir s’arrêter au bon moment.



ABSTRACT

Food feeds the body but it also provides essential emotional nourishment to our psyche allowing us to maintain the best possible emotional homeostasis. In order to be able to benefit from the positive feelings to find comfort and calm negative feelings and stress, it is important not to be afraid of the food we eat. Restrained eaters try to avoid fat food because they think fat means fattening. The result of the efforts to avoid this kind of food is compulsive eating of too large quantities because of negative feelings such as fear of gaining weight or the guilt of haven broken the diet rules. The natural preference of fat food changes into disgust because of the beliefs about the effect of this kind of food on the weight. In order to help the patients to become able to eat appropriate quantities of fat food, they need to learn to know when they are hungry and when they have had enough and to understand that fat does not mean fattening so that this food can become pleasurable again and be eaten consciously in order to stop at the right moment.



AUTEUR(S)
U. MENNETEAU

MOTS-CLÉS
émotions induites par les MG laitières, restriction cognitive, goûts et dégoûts du gras, compulsion alimentaire, homéostasie émotionnelle.

KEYWORDS
emotions induced by milk fat, restricted eating, taste and disgust of fat, compulsive eating, emotional homeostasis.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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