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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 30/1-4 - 2011  - pp.89-94  - doi:10.3166/sda.30.89-94
TITRE
Le beurre, provocateur de goût

TITLE
Butter, instigator of taste

RÉSUMÉ

Le beurre, aliment naturel et symbolique, est un produit incontournable de la grande cuisine française. Sans le beurre, pas de délicieuse sole meunière, de sauce au beurre blanc, de beurre maître d’hôtel, de sublime jus, de croissants pur beurre, de brioches dignes de ce nom, pas de… la liste est longue tant le beurre est un ingrédient indispensable en cuisine comme en pâtisserie. Plébiscité par les chefs, le beurre s’inscrit au coeur des tendances, épouse l’époque et fait l’éloge du goût dans une cuisine très actuelle.



ABSTRACT

Butter, a natural and symbolic food, is an essential product for grand French cuisine. Without butter, no sole meunière, sauce au beurre blanc, beurre maître d’hôtel, sublime jus, pure butter croissants, brioches worthy of the name, no … the list is long since butter is an indispensable ingredient in cuisine and pastrymaking. Acclaimed by chefs, butter is at the heard of trends, embraces the times and praises taste in a very up-to-date cuisine.



AUTEUR(S)
Romain LUCAS, F. THIBURCE

MOTS-CLÉS
chef, cuisine, goût, tendance, beurre.

KEYWORDS
chef, cuisine, taste, trends, butter.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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