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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 30/1-4 - 2011  - pp.81-86  - doi:10.3166/sda.30.81-86
TITRE
La matière grasse laitière et les personnes âgées

TITLE
Milk fat and the Elderly

RÉSUMÉ

Si les lipides souffrent souvent d’une image négative exagérée, ils n’en restent pas moins indispensables à la santé, tout particulièrement chez le sujet âgé, dont le premier risque nutritionnel est la dénutrition. Les lipides laitiers ont une composition en acides gras très diversifiée, qui leur confère un intérêt nutritionnel particulier. Dans l’alimentation des Français, ils sont ainsi la première source d’acide alpha-linolénique, un acide gras de la famille oméga 3, qui joue un rôle essentiel, notamment avec l’avance en âge. La matière grasse laitière fournit de l’énergie et des vitamines A et D, contribue à entretenir le goût et l’appétit du sujet âgé, et en pratique, est particulièrement facile à utiliser et à texturer dans les préparations alimentaires. Elle a enfin l’intérêt d’être associée à d’autres nutriments essentiels : protéines, calcium, vitamines A et D… selon le type de produit laitier.



ABSTRACT

While dietary lipids suffer from an exaggerated negative image, they are nevertheless necessary for health, particularly for the elderly, whose primary nutritional risk is malnutrition. Milk lipids have a diversified fatty acids composition making them particularly interesting from the nutrition viewpoint. Hence, in the French diet, they are the first source of alpha-linolenic acid, a fatty acid in the omega 3 family that plays an essential role, particularly for elderly. Milk fat provides energy and vitamins A and D, contributes to maintaining taste and appetite in the elderly, and, from a practical point of view, is particularly easy to use and to texture in food preparations. Finally, milk fat has the advantage of being associated with other essential nutrients: proteins, calcium, vitamins A and D… depending on the type of dairy product.



AUTEUR(S)
M. FERRY

MOTS-CLÉS
personne âgée, apport lipidique, produits laitiers, acides gras, cholestérol, goût.

KEYWORDS
elderly, fat intake, dairy products, fatty acids, cholesterol, taste.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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