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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 29/3-4 - 2010  - pp.143-150  - doi:10.3166/sda.29.143-150
TITRE
Quel rôle pour les polyphénols dans la protection cardiovasculaire

RÉSUMÉ

Nos aliments contiennent une très grande variété de micronutriments, qui influencent différentes fonctions physiologiques de l’organisme, avec de possibles conséquences pour la santé. Les polyphénols, qui comptent parmi ces micronutriments, sont aussi les antioxydants les plus abondants dans nos aliments. De nombreux travaux ont souligné leur capacité à protéger divers constituants cellulaires contre l’oxydation ou à modifier positivement chez l’homme les marqueurs du stress oxydant. Toutefois, l’évaluation de leurs effets sur la santé est rendue difficile par (i) leur grande diversité structurale et leur large distribution dans les aliments, (ii) les limites des études expérimentales, le plus souvent réalisées à des doses très supérieures aux doses nutritionnelles et (iii) l’absence de marqueurs validés pour mesurer leurs effets sur la santé, en particulier l’absence de liens suffisamment validés entre les marqueurs du stress oxydant et l’état de santé.



AUTEUR(S)
C. MORAND

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/15532.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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