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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 28/6 - 2008  - pp.407-414  - doi:10.3166/sda.28.407-414
TITRE
Acides gras et maladies cardiovasculaires. De l'épidémiologie à la pratique clinique

RÉSUMÉ
Il eut été aisé qu’il existât de bons et de mauvais acides gras, présents dans des aliments de façon homogène : cela aurait facilité la tâche des nutritionnistes ! Cette approche manichéenne aurait pu prévaloir, réglant le sort de nombreux aliments eux-mêmes supposés bons ou mauvais. Or l’on sait aujourd’hui à quel point les acides gras ne sont ni bon ni mauvais et ne peuvent pas être analysés grossièrement par famille chimique (saturés, mono et polyinsaturés…) ; leurs effets ne peuvent être résumés à ceux exercés sur le cholestérol, tant il est vrai que le cholestérol total n’est qu’un piètre marqueur individuel du risque cardiovasculaire et que l’athérosclérose est une maladie multifactorielle complexe. Enfin les aliments eux-mêmes sont le produit d’un mélange « savant » de multiples acides gras et d’autres composants aux effets synergiques.

AUTEUR(S)
J.-M. LECERF

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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