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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 28/4-5 - 2008  - pp.311-325  - doi:10.3166/sda.28.311-325
TITLE
Authentication of meat products

RÉSUMÉ

La traçabilité analytique des produits carnés Il existe une demande sociétale croissante de moyens permettant de garantir la qualité des produits carnés et leurs conditions d'élaboration. La traçabilité papier offre une première réponse mais reste falsifiable comme le montrent les crises récentes qui ont secoué la filière. Il est donc nécessaire de développer en complément des méthodes instrumentales permettant d'authentifier, à partir de l'analyse du produit fini, les informations clés véhiculées par la traçabilité papier. L'objectif de cette revue bibliographique est de présenter les grands axes des recherches menées dans ce domaine. Les questions relatives à l'authentification de l'espèce animale d'origine, de la zone géographique de production ou de l'alimentation des animaux d'élevage sont plus particulièrement développées. Pour chacune de ces questions, la nature des bio-marqueurs les plus pertinents, les méthodes analytiques les plus performantes et les applications dans la littérature récente sont discutées.

ABSTRACT

There is increasing society-wide demand for methods able to guarantee the quality of meat products and the meat production chain. Paper-based traceability offers an initial response but, as recent meat sector crises have shown, it is not fraud proof. It is therefore essential to develop additional instrument-based methods that use analyses run on the finished product to authenticate the key data channelled through the paper-based traceability system. This literature review aims to cover the main lines of research in this direction. Specific focus is given to the issues involved in authenticating the original livestock breed, geographic production zone and diet of the farmed animals. Each of these issues is discussed in terms of the most suitable biomarkers, the most advanced analytical methods and the very latest applications published in the literature.

AUTEUR(S)
E. ENGEL, J. RATEL

MOTS-CLÉS
Produits carnés, qualité des aliments, authentification, biomarqueurs, techniques analytiques.

KEYWORDS
Meat products, food quality, authentication, biomarkers, analytical techniques.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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