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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 28/1-2 - 2008  - pp.150-155  - doi:10.3166/sda.28.150-155
TITRE
Structure des triglycérides de la matière grasse laitière et facteurs de risque cardiovasculaire

TITLE
Impact of milk fat structure on cardiovascular risk factors

RÉSUMÉ

Dans la matière grasse laitière, les acides gras sont répartis spécifiquement sur certaines positions sn-1, 2 ou 3 des triglycérides. Ainsi, la position sn-2 contient la majorité des acides gras saturés, tandis que la position sn-3 contient principalement les acides gras courts. Or, la structure des triglycérides est de nature à moduler (i) la digestion et l'absorption des acides gras et (ii) les facteurs de risque cardiovasculaire découlant des caractéristiques de l'hypertriglycéridémie postprandiale. Cette revue fait le point sur l'impact de la structure des triglycérides sur ces facteurs de risques et l'application possible à la matière grasse laitière.



ABSTRACT

In milk fat, fatty acids are located in specific positions on the triglyceride backbone. The sn-2 position contains most saturated long chain fatty acids, while the sn-3 positions contains short-chain fatty acids. The structure of triacylglycerols impacts on fatty acid digestion and absorption, which has a potential effect on cardiovascular risk factors linked to postprandial hypertriglyceridemia. The review points out the impact of triglyceride structure on these risk factors and what could apply to milk fat.



AUTEUR(S)
M.-C. MICHALSKI

MOTS-CLÉS
matière grasse laitière, composition, acide gras, triglycéride, structure, stéréospécificité, risque cardiovasculaire.

KEYWORDS
milk fat, composition, fatty acid, triacylglycerol, structure, stereospecificity, cardiovascular risk.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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