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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 28/1-2 - 2008  - pp.156-167  - doi:10.3166/sda.28.156-167
TITRE
Données récentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras du lait de vache

TITLE
Recent data on the effects of feeding factors on cow milk fatty acid composition

RÉSUMÉ

Après un rappel des principaux phénomènes digestifs et métaboliques qui concourent à la synthèse des matières grasses du lait, cette revue fait le point des données récentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras (AG) du lait de vache. Ces données sont issues de la bibliographie ainsi que d'une base de données développée à l'INRA. Elles confirment la forte plasticité du profil en AG du lait de Alimentation des vaches et acides gras du lait 157 vache, notamment pour les AG saturés (C10 à C18), l'acide oléique (9c-18:1), l'acide vaccénique (11t-18:1) et d'autres isomères trans du 18:1 et du 18:2. Par rapport à des rations riches en concentrés et/ou en ensilage de maïs, les rations à base d'herbe (pâturée ou correctement conservée) diminuent les AG saturés au profit des 9cet 11t-18:1, et dans une moindre mesure du 18:3 n-3 et du 9c11t-CLA. Les suppléments d'huiles ou graines oléagineuses ont des effets similaires, parfois plus marqués, mais ils augmentent aussi d'autres isomères trans du 18:1 et du 18:2, notamment lorsqu'ils sont ajoutés à des rations riches en concentrés et/ou en ensilage de maïs. Les huiles et graines riches en 18:2 n-6 (tournesol, soja,...) accroissent en particulier le 10t-18:1 et les 10t12c-, 8t10c-, 7t9cet 9t11c-CLA, alors que celles qui sont riches en 18:3 n-3 (lin) accroissent notamment le 13t/14t-18:1 et les 9c12t-, 9c13tet 11t15c-18:2.



ABSTRACT

This review gives an update of available data on the effect of nutrition on cow milk fatty acid (FA) composition. It starts by an overview of the main digestive and metabolic pathways involved in the milk fat secretion processes. Used data are originated from literature and from one database developed by INRA. Altogether, analyses confirm the wide plasticity of milk FA profiles in dairy cow, peculiarly for the saturated FA (10 to 18 carbon), oleic (9c-18:1) and vaccenic (11t-18:1) acids, and other trans isomers of 18:1 and 18:2. Comparing effects of diets with large amount of concentrate and/or maize silage with grass-based diets (grazed or correctly preserved) shows a decrease in saturated FA, at the expense of 9cand 11t-18:1, and to a lesser extent, 18:3 n-3 and 9c11t-CLA. Dietary supplements of plant oil or oilseeds have similar effects, sometimes more marked, but they increase simultaneously other trans isomers of 18:1 and 18:2, especially when added to maize silage and/or high-concentrate diets. Oils or seeds rich in 18:2 n-6 (sunflower, soybean,...) increase particularly 10t-18:1, and 10t12c-, 8t10c-, 7t9cand 9t11c-CLA, whereas those rich in 18:3 n-3 (linseed) enhance notably 13t/14t-18:1, and 9ct12-, 9ct13and 11tc15-18:2.



AUTEUR(S)
Y. CHILLIARD, F. GLASSER, F. ENJALBERT, A. FERLAY, P. SCHMIDELY

MOTS-CLÉS
lait de vache, acides gras, facteurs alimentaires.

KEYWORDS
cow milk, fatty acids, feeding factors.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/12118.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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