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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 28/1-2 - 2008  - pp.117-127  - doi:10.3166/sda.28.117-127
TITRE
Interactions digestives et métaboliques entre lipides et calcium

TITLE
Digestive and metabolic interactions between lipids and calcium

RÉSUMÉ

Les lipides saturés alimentaires ne diminuent pas significativement l'absorption intestinale du calcium, ce qui explique la bonne biodisponibilité du calcium du lait et des produits laitiers, malgré l'abondance des acides gras saturés à longue chaîne. Inversement, le calcium ingéré diminue fortement l'absorption des lipides par la formation, selon la structure glycéridique, de savons insolubles comme le palmitate et le stéarate de calcium. Cette contradiction apparente est expliquée par le fait que les savons sont formés principalement dans l'intestin grêle distal à partir de calcium normalement non absorbé au préalable et excrété sous forme de phosphates. Les acides gras polyinsaturés et leurs dérivés semblent exercer un effet favorable sur l'absorption active du calcium et sur la minéralisation osseuse, mais des contradictions subsistent, notamment sur l'influence de l'acide arachidonique et de certains isomères de l'acide linoléique conjugué (CLA) sur le remodelage osseux. Enfin, la relation inverse rapportée par de nombreuses études entre apport de calcium ou de produits laitiers et le poids corporel et l'adiposité, ainsi que son explication théorique par les variations du calcium intracellulaire et le métabolisme adipocytaire, doivent être confirmées, notamment par des études cliniques bien contrôlées. Il semble cependant bien établi qu'un apport calcique élevé diminue l'absorption des lipides saturés et exerce un effet favorable sur le profil lipidique sanguin et donc sur la prévention des maladies cardiovasculaires.



ABSTRACT

Dietary saturated fats do not significantly decrease intestinal calcium absorption. This explains the good bioavailability of the calcium from milk and dairy products, although these provide large amounts of long chain saturated fatty acids. Conversely, high calcium intakes markedly reduce lipid absorption due to the formation of insoluble calcium soaps, such as calcium stearate or palmitate, depending on the glyceride structure of the ingested lipids. The calcium absorption mainly occurs in the upper part (duodenum) of the digestive tract, whereas the insoluble calcium soaps are formed with the remaining unabsorbed calcium in the distal parts of the small intestine. This explains the apparent contradiction between the two opposite effects, i.e. the calciumrelated decrease of lipid absorption and the unchanged Ca absorption by lipids. The polyinsaturated fatty acids and their by-products seem to enhance active calcium absorption and bone mineralization. But, some discrepancies are observed concerning the effects of arachidonic acid and conjugated linoleic acid (CLA) upon bone remodeling. Some epidemiological observations and a few experiments suggest an inverse relationship between high dietary intake of calcium or of dairy products, and weight gain and/or obesity. According to mainly one group of investigators, the weight loss might be explained by a modulation of adipocyte functions by high calcium. However, this needs to be confirmed by further well-controlled clinical studies before practical applications. Nevertheless, it is well established that high dietary calcium, by diminishing saturated lipid absorption and favourably modifying serum lipid profile, may have protective effects upon cardiovascular diseases.



AUTEUR(S)
L. GUÉGUEN, A. POINTILLART

MOTS-CLÉS
lipide, acide gras, calcium, savon, absorption, os.

KEYWORDS
lipid, fatty acid, calcium, soap, absorption, bone.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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