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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 28/1-2 - 2008  - pp.68-76  - doi:10.3166/sda.28.68-76
TITRE
Cholestérol alimentaire : de la physiologie au risque vasculaire

TITLE
Dietary cholesterol: from physiology to cardiovascular risk

RÉSUMÉ

Le cholestérol est exclusivement issu du monde animal : il est donc naturellement présent dans notre alimentation et dans nos tissus. Ses fonctions sont multiples : il est présent dans toutes les membranes cellulaires et c'est le précurseur de la synthèse des acides biliaires, des hormones stéroïdes et de la vitamine D. Il est synthétisé de novo par l'organisme ce qui permet le maintien d'un pool constant en cas d'absence d'apport. Dans la mesure où il est indispensable, l'organisme a mis en place des processus d'absorption très efficaces ainsi qu'un cycle entéro-hépatique de réabsorption du cholestérol et des acides biliaires. L'absorption du cholestérol alimentaire est à la fois adaptative et variable selon les sujets. Le cholestérol alimentaire influe très peu sur le cholestérol plasmatique qui est régulé par de très nombreux facteurs génétiques et nutritionnels via l'absorption et/ou la synthèse de cholestérol. Les données épidémiologiques montrent que le cholestérol alimentaire n'a pratiquement pas d'effet sur la survenue des maladies cardiovasculaires. Des données biologiques récentes relatives à l'effet du cholestérol alimentaire sur la LRP, une protéine membranaire essentielle pour la physiologie cellulaire, rendent compte de la complexité de son impact sur le risque cardiovasculaire.



ABSTRACT

Cholesterol is exclusively from animal origin so it is naturally present in our diet and in ours tissues. Its functions are multiple: component of the cells'membranes, precursor of biliary acids, of steroid hormones and of vitamin D. It is synthetised in the humans in order to maintain a stable pool in case of intake's defect. Because cholesterol is necessary, very efficious absorptive mechanisms and a biliary acids and cholesterol entero-hepatic reabsorption cycle exist. The dietary cholesterol absorption is adjusted and variable according to the subjects. Dietary cholesterol do not influence plasma cholesterol values which are regulated by numerous genetic and nutritional factors through cholesterol absorption or synthesis. Epidemiological data do not support a link between dietary cholesterol and cardiovascular disease. Recent biological data about the effect of dietary cholesterol on the LDL Receptor-Related Protein explain the complexity of its effect on cardiovascular risk.



AUTEUR(S)
J.-M. LECERF, Michel DE LORGERIL

MOTS-CLÉS
cholestérol alimentaire, cholestérol plasmatique, phytostérols, risque cardiovasculaire, absorption du cholestérol, synthèse du cholestérol.

KEYWORDS
dietary cholesterol, plasma cholesterol, phytosterols, cardiovascular risk, cholesterol absorption, cholesterol synthesis.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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