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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 28/1-2 - 2008  - pp.34-43  - doi:10.3166/sda.28.34-43
TITRE
Intérêt nutritionnel des principaux acides gras des lipides laitiers

TITLE
Nutritional interest of different fatty acids from milk fat

RÉSUMÉ

Les lipides laitiers sont mal considérés en nutrition humaine chez l'adulte, du fait de leur trop grande richesse en acides gras saturés. Et pourtant, les connaissances récentes sur ce sujet ont beaucoup évolué, montrant pour les différents acides gras saturés, des fonctions biochimiques très importantes ainsi que des effets physiologiques intéressants. C'est le cas des acides gras courts et à chaînes moyennes ainsi que de l'acide myristique. En considérant en plus la présence optimisable des autres acides monoinsaturés et polyinsaturés, cet article montre finalement l'intérêt des lipides laitiers quand ils sont consommés en quantité adaptée. Mots-clés acides gras saturés, acide myristique, chaînes moyennes, lipides laitiers, beurre.



ABSTRACT

Dairy lipids are not well considered in adult human nutrition, because of their richness in saturated fatty acids. However, recent datas highlight the biochemical and physiological properties of the different saturated fatty acids (myristic acid, medium chain fatty acids), showing their nutritionnal interest at moderate intakes. Moreover, the occurence in dairy fat of other fatty acids such as monoand polyunsaturated fatty acids is also discussed here. Keys words saturated fatty acids, myristic acid, medium chain fatty acids, dairy lipids, butter.



AUTEUR(S)
P. LEGRAND

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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