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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/6 - 2007  - pp.439-453  - doi:10.3166/sda.27.439-454
TITRE
Isothermes de désorption de la sardine (Sardinella aurita) légèrement salée

TITLE
Desorption isotherms of lightly salted sardine (sardinella aurita)

RÉSUMÉ

Les isothermes de désorption de la sardine (Sardinella aurita) ont été déterminées à 35, 40, 50 et 60 °C par une méthode gravimétrique. Les résultats expérimentaux ont été ajustés par différents modèles. Les isothermes obtenus pour les sardines légèrement salées ont une allure sigmoïdale de type III. La teneur en eau à l'équilibre diminue avec l'augmentation de température et augmente avec l'élévation de la valeur de l'activité de l'eau. La chaleur de désorption a été calculée à partir des valeurs des courbes isostériques en utilisant l'équation de Clausius-Clapeyron. La teneur en eau de la couche monomoléculaire a été calculée par les modèles de BET et de GAB. L'influence de la température a été discutée.



ABSTRACT

Moisture desorption characteristics of sardine (Sardinella aurita) were investigated at 35, 40, 50 and 60°C using a gravimetric method. The experimental data were analyzed according to various sorption isotherm models. Desorption isotherms of lightly salted sardine presented a sigmoidal shape (type III). Equilibrium moisture content decreased with increase of temperature but increased with water activity. Heat of desorption was estimated from equilibrium results using Clausius-Clapeyron equation. Monolayer water content, according to BET and GAB models were calculated and temperature influence was discussed.



AUTEUR(S)
S. BELLAGHA, A. GLENZA, N. KECHAOU

MOTS-CLÉS
isotherme de désorption, sardine, chaleur de désorption.

KEYWORDS
desorption isotherm, sardine, desorption heat.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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