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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/6 - 2007  - pp.413-422  - doi:10.3166/sda.27.413-422
TITLE
The FoodProfiler, a nutrient profiling system to restrict the use of nutrition and health claims to foods with desirable nutrient profiles

RÉSUMÉ

« The FoodProFiler », un système de profilage nutritionnel pour limiter l'utilisation d'allégations aux aliments au profil nutritionnel désirable La récente réglementation européenne 1924/2006 stipule que seuls les aliments présentant un profil nutritionnel spécifique pourront avoir accès à des allégations nutritionnelles ou de santé. La définition d'un système de profilage nutritionnel répondant aux exigences réglementaires en termes de simplicité, d'efficacité et de cohérence avec l'existant est un exercice difficile. Nous proposons ici un système dérivé d'un outil déjà publié, Nutrimap®, qui discrimine les différents aliments en fonction de leur potentiel à ré-équilibrer ou à déséquilibrer l'ensemble du régime. Ce nouvel outil, appelé « TheFoodProfiler » considère un maximum de 5 nutriments, parmi lesquels 4 sont communs à tous les aliments (les matières grasses totales, la somme acides gras trans + acides gras saturés, le sel et le sucre ajoutés). Une exception est faite pour la catégorie « huiles & graisses » qui ne considère que 2 critères (AGS + AGT et sodium). La nature du dernier nutriment dépend de l'aliment et est à choisir parmi les suivants : calcium, fibres, acides gras polyinsaturés ou fer. Chaque nutriment est affecté d'une note qui dépend de sa quantité dans 100 kcal du produit, relativement d'une part aux recommandations et d'autre part aux apports réels, au niveau européen. Les aliments sont ainsi caractérisés par leurs atouts et leurs faiblesses nutritionnelles ; l'accès aux allégations pour un aliment implique qu'il présente plus de 50 % de qualités et moins de 50 % de défauts nutritionnels. Sur les 800 aliments de la table de composition française, cela conduit à donner accès aux allégations à 60 % des aliments environ, plus de 90 % des fruits, légumes et noix étant éligibles pour moins de 15 % des produits composés ou riches en sucre. Des exemples précis sont donnés sur une sélection de produits. « TheFoodProfiler » fournit une évaluation cohérente du profil nutritionnel par une méthode répondant aux nombreuses exigences du règlement, notamment celle de la simplicité et de la transparence, 1. BIO Intelligence Service, 1, rue Berthelot, 94200 Ivry-sur-Seine, France 2. VAB-nutrition, 47, allée des Noyers, 63122 Ceyrat, France * Correspondence: eric.labouze@biois.com comme en témoignent les simulations réalisables sur le site « TheFoodProfiler.com ».



ABSTRACT

The EU regulation 1924/2006 states that foods must comply with specific nutrient profiles in order to bear nutrition or health claims. Defining a system which complies with EU requirements for simplicity and consistency is a difficult task. We propose an adaptation of a previously published system, Nutrimap®, which discriminates foods according to their ability to either unbalance or re-balance the overall diet. This new tool, called "TheFoodProfiler", considers up to 5 nutrients, 4 of them being common to all foods (total fats, trans + saturated fats, added sugars, added sodium), the fifth one depending on the food product (it has to be chosen among calcium, fibres, iron and polyunsaturated fats). An exception was however made for the category oils & fats for which only two criteria, among the common ones, are considered: SFA+TFA and sodium. Each nutrient is affected with a score depending on its amount in 100 kcal, relatively to the European recommendations and intakes. Foods are thus characterized by their nutritional assets and weaknesses. Eligibility to claims requires to have more than 50% of assets and less than 50% of weaknesses. This leads to give access to claims for approximately 60% of the foods of the French composition table, as an example, with more than 90% of fruits and vegetables and less than 15% of sugar-rich and composite foods category. Results on a selection of foods are given.



AUTEUR(S)
e. LABOUZE, c. GOFFI, v. AZAÏS-BRAESCO

MOTS-CLÉS
profil nutritionnel, aliment, réglementation européenne, allégation nutrition et de santé.

KEYWORDS
nutrient profiling, food, European regulation, health and nutrition claim.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/12097.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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