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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/4-5 - 2007  - pp.347-355  - doi:10.3166/sda.27.347-355
TITRE
Sucres simples purifiés versus sucres des aliments naturels, ont-ils les mêmes effets métaboliques ?

TITLE
Have refined sugars and non modified sugars the same metabolic effects?

RÉSUMÉ

Les sucres simples (saccharose, glucose, fructose) peuvent être apportés par des produits végétaux complexes tels que les fruits et légumes, ou sous forme purifiée. La consommation de sucres purifiés de toutes origines est nettement plus élevée que celle des végétaux naturels. Dans ces aliments, le sucre bénéficie d'un environnement nutritionnel riche en minéraux, micronutriments, fibres alimentaires, acides organiques de potassium favorable au fonctionnement de l'organisme. À l'inverse, une consommation élevée de sucres purifiés induit diverses déviations métaboliques (liées à la lipogenèse hépatique) et prive l'organisme de nombreux micronutriments protecteurs.



AUTEUR(S)
C. RÉMÉSY, C. DEMIGNÉ

MOTS-CLÉS
glucose, fructose, saccharose, fruits, métabolisme.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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