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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/4-5 - 2007  - pp.317-333  - doi:10.3166/sda.27.317-334
TITRE
La signification et l'intérêt de l'index glycémique

TITLE
Glycemic index: meaning and usefulness

RÉSUMÉ

L'index glycémique a plus de 25 ans et pourtant il a du mal à s'imposer. Plusieurs études ont cependant montré qu'une alimentation avec un index glycémique élevé était un facteur de risque de diabète de type 2 mais aussi d'autres pathologies notamment celles pouvant induire un stress oxydatif. Une des difficultés majeures réside dans le fait que l'index glycémique dépend de nombreux facteurs physico-chimiques propres à l'aliment mais aussi de facteurs propres à l'individu notamment l'insulinorésistance ; le repas précédent pourrait aussi le moduler. L'index glycémique serait plus un paramètre métabolique qu'un paramètre alimentaire. Il ne peut en tout cas pas être le seul critère qualificatif d'un aliment.



ABSTRACT

Glycemic index was created 25 years ago but it remains some debates. Some studies have shown that a high glycemic index diet was a risk factor for type 2 diabetes and other diseases, particularly those associated with an oxidative stress. One of the difficulties is due to the fact that glycemic index is depending on a lot of food physico chemical factors, and on individual factors such as insulin resistance or the previous meal. Glycemic index would be a metabolic parameter rather a dietary parameter. It cannot be the only one nutritional criterion for a food.



AUTEUR(S)
J.-M. LECERF

MOTS-CLÉS
index glycémique, diabète de type 2, insulinorésistance, glucides, amidon résistant.

KEYWORDS
glycemic index, type 2 diabetes, insulin resistance, carbohydrates, resistance starch.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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