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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/3 - 2007  - pp.214-233  - doi:10.3166/sda.27.214-233
TITRE
Étude du conditionnement de l’huile d’olive dans les emballages en plastique

TITLE
Study of olive oil packaging in plastic materials

RÉSUMÉ
Les bouteilles en plastique, bien qu’elles soient économiques et légères, sont peu employées dans le conditionnement de l’huile d’olive, voire même inexistantes en Tunisie. Ceci est essentiellement dû au phénomène de migration contenant/contenu qui est le principal problème que peut causer l’emballage en matières plastiques. Ainsi, les objectifs de notre travail sont de vérifier dans un premier temps, l’innocuité de bouteilles en polyéthylène haute densité (PEHD) et en polyéthylène téréphtalate (PET) étudiées puis dans un second temps, la non modification de certaines propriétés mécaniques, optiques et thermiques de ces emballages et finalement, la stabilité de l’huile d’olive conditionnée dans ces emballages. Il ressort de cette étude que ces matériaux présentent une migration globale significativement inférieure au seuil d’acceptation de la norme française (60 mg/kg), ainsi nous avons respectivement obtenu pour le PEHD et le PET une migration globale moyenne de 17,9 mg/kg et de 13,9 mg/kg. Toutefois, bien qu’aucune modification notable des propriétés thermiques et optiques n’ait été enregistrée, une perte importante de la rigidité de ces matériaux a été notée après 30 jours de contact à 40 °C avec de l’huile d’olive raffinée (simulant D). En outre, l’étude de la stabilité de l’huile d’olive vierge à 40 °C nous a permis d’établir l’ordre suivant : Verre > PEHD > PET.

ABSTRACT
Plastic bottles are economic and light but are not often used at packaging olive oil, even not used in Tunisia. This is due to migration phenomena that can occur from these materials. Thus, the major goals of this work are the verification, in a first time, of the safety of high density polyethylene (HDPE) and polyethylene terephtalate (PET) bottles and, in a second time, the non modification of tensile, luminous transmittance and heat properties of these materials, and finally the stability of olive oil packed in these bottles in com-parison with glass bottles. The overall migration found for HDPE and PET materials are fewer then the French norm, they are respectively equals to 17.9 mg/kg and 13.9 mg/kg. None luminous transmittance or heat proper-ties variation are found, but a very important loss of materials rigidity is reg-istered after 30 days contact at 40°C with refined olive oil. Moreover, the results showed that the ranking of stability of virgin olive oil packed on these plastic materials and in glass bottles is Glass > HDPE > PET.

AUTEUR(S)
I. BEN TEKAYA, I. BEN TEKAYA BEN AMOR, S. BELGAIED, A. EL ATRACHE, M. HASSOUNA

MOTS-CLÉS
migration, plastique, stabilité, huile d’olive.

KEYWORDS
migration, plastic, stability, olive oil.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/10774.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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