ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/3 - 2007  - pp.202-213  - doi:10.3166/sda.27.202-213
TITRE
Composition en caroténoïdes, vitamines A et E des aliments consommés dans une zone de paludisme endémique au Cameroun (Ngali II)

TITLE
Carotenoïds, vitamin A and vitamin E contents in dishes consumed by Cameroonians living in a rural area which is a malaria endemic zone (Ngali II)

RÉSUMÉ

Le paludisme demeure la première cause de morbidité et de mortalité au Cameroun. L'objectif de cette étude est de déterminer la composition en caroténoïdes, vitamine A et vitamine E, nutriments importants pour le fonctionnement du système immunitaire, des aliments consommés par les populations d'une zone rurale de paludisme endémique au Cameroun (Ngali II). Les aliments couramment consommés à Ngali II sont constitués de : sauces légères préparées à partir de légumineuses ou de Cucurbitacées ; sauces épaisses préparées à partir des légumes-feuilles verts ; pâtes préparées à partir de légumineuses, de Cucurbitacées ou du manioc ; grains ; différents tubercules et plantain. Les aliments ont été analysés par Chromatographie Liquide Haute Performance. Les résultats sont exprimés en microgramme pour 100 grammes de matière sèche : -carotène 0-6434,7 ; -carotène 0-15612,5 ; vitamine A 0-1442,4 ; vitamine E 0-40776. Les aliments du groupe 4 présentent les teneurs les plus élevées en nutriments : 3 808,52 ; 8 722,50 ; 1 761,65 et 18 048 microgrammes pour 100 g de matière sèche respectivement pour le -carotène, le -carotène, la vitamine A et la vitamine E. Ainsi une consommation accrue des aliments de ce groupe permettrait aux populations de mieux résister à diverses pathologies infectieuses comme le paludisme.

ABSTRACT

Carotenoïds, vitamin A and vitamin E contents in dishes consumed by Cameroonians living in a rural area which is a malaria endemic zone (Ngali II). Malaria remains the first cause of morbidity and mortality in Cameroon. The aim of this study is to determine carotenoïds, vitamin A and vitamin E contents in dishes consumed by Cameroonians living in a rural area which is a malaria endemic zone, called Ngali II. The dishes consumed by the people of this area are sauce prepared from several green leafy vegetables, leguminous seeds and cucurbit seeds, tubers and plantains. The nutrient contents were determined by High Performance Liquid Chromatography. The results obtained are expressed in micrograms per 100 grams dry weight: -caroten 0-6434.7; -caroten 0-15612.5; vitamin A 0-1442.4 and vitamin E 0-40776. The dishes of fourth group have higher nutrient contents: 3808.52; 8722.50; 1761.65 and 18048 micrograms per 100 grams dry weight respectively for -caroten, -caroten, vitamin A and vitamin E. Therefore, higher consumption of dishes for this group is recommended to prevent various infections like malaria in Ngali II.

AUTEUR(S)
R. PONKA, E. FOKOU, E ROCK, M. FOTSO, J. SOUOPGUI, R. LEKE, F. MBIAPO TCHOUANGUEP

MOTS-CLÉS
Aliments, caroténoïdes, vitamine A, vitamine E, paludisme.

KEYWORDS
dishes, carotenoïds, vitamin A, vitamin E, malaria.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/10773.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (143 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier