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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/2 - 2007  - pp.123-132  - doi:10.3166/sda.27.123-132
TITLE
Contribution of meat and meat products to nutrient intakes of the French adult population

RÉSUMÉ
La viande (boeuf, agneau et porc) et les produits à base de viande ainsi que la charcuterie font traditionnellement partie des habitudes alimentaires en France, en particulier lors des repas du midi et du soir. D'après l'étude nationale de consommation alimentaire en France INCA1 réalisée en 1999, la consommation moyenne de viande s'élevait à 59.5 g·j -1 pour la population adulte âgée de 15 ans et plus (n=1474) et la consommation de charcuterie et produits à base de viande était de 38.4 g·j-1. La consommation moyenne de viande, charcuterie et produits à base de viande était plus élevée pour les hommes (117 g·j-1) que pour les femmes (82 g·d-1). La contribution des viandes aux apports nutritionnels journaliers n'est pas très différente dans l'étude nationale de consommation alimentaire INCA1 de celle d'autres études. Pour les adultes, la contribution des viandes, de la charcuterie et des produits à base de viande aux apports nutritionnels est importante pour les protéines (21.9 g·j-1), les lipides (15.6 g·j-1), les acides gras mono-insaturés (6.9 g·j-1), le fer (2.3 mg·j-1), les vitamines du groupe B et plus particulièrement la vitamine B12 (1.5 µg.d-1). La charcuterie et les produits à base de viande contribuent aussi très significativement aux apports en sodium (406.8 mg·d-1). Il est difficile d'estimer avec précision la quantité de viande utilisée comme ingrédient dans les plats préparés. Davantage de coopération internationale et de recherche serait utile dans ce domaine.

ABSTRACT
Meat (beef, lamb, pork) and meat products are part of the French diet especially during lunch and dinner. In the INCA1 French national dietary survey in 1999, the mean meat intake in France was 59.5 g·d -1 for the adult population aged 15 and over (n=1474) and the mean meat products intake was 38.4 g·d -1. Mean meat and meat products consumption was higher for men (117 g·d -1) than for women (82 g·d-1). The contribution of meat to daily nutrient intakes is not very different in the French national dietary survey INCA in comparison to other studies. For adults, meat and meat products contribution to nutrient intakes is important for proteins (21.9 g·d-1), lipids (15.6 g·d-1), mono-unsaturated fatty acids (6.9 g·d-1), iron (2.3 mg·d-1), vitamins of B group and especially vitamin B12 (1.5 µg·d-1). Meat products contribute also very significantly to sodium intake (406.8 mg·d-1). It is difficult to estimate the exact quantity of meat as an ingredient in ready to eat dishes. More international cooperation and research would be useful in this field.

AUTEUR(S)
J.-L. VOLATIER, A. DUFOUR

MOTS-CLÉS
viande, charcuterie, consommation, contribution aux apports nutritionnels, protéines, lipides, fer, sodium, vitamine B12.

KEYWORDS
meat, meat products, consumption, contribution to nutrient intakes, proteins, lipids, iron, sodium, vitamin B12.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/10454.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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