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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 27/1 - 2007  - pp.83-92  - doi:10.3166/sda.27.83-92
TITLE
Metallic profiles of Sherry wines using inductively coupled plasma atomic emission spectrometry methods (ICP-AES)

RÉSUMÉ

Profils métalliques de Sherry par ICP-AES Douze éléments métalliques (aluminium, calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, potassium, sodium, zinc, strontium, baryum et phosphore) ont été déterminés par plasma à couplage inductif couplé à la spectrométrie d'émission atomique (ICP-AES), dans cent échantillons provenant de l'Appellation JerezXérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Ces échantillons sont traités par minéralisation humide avec H2O2/HNO3 et chauffage. Les résultats montrent la normalité des distributions des éléments métalliques. L'application de la statistique non paramétrique (médian, intervalle interquantil) a été étudié. Les valeurs moyennes (médians) pour ces éléments trouvées dans les échantillons sont les suivants, exprimées en mg/L : 1.66 (Al) ; 0.03 (Ba) ; 68.46 (Ca) ; 0.14 (Cu) ; 1.83 (Fe) ; 465.58 (K) ; 58.34 (Mg) ; 0.57 (Mn) ; 29.92 (Na) ; 61.27 (P) ; 0.93 (Sr) ; 0.47 (Zn). La corrélation parmi les divers éléments métalliques est donnée en utilisant la méthode non paramétrique de Spearman. La teneur des métaux dans les vins analysé est plus élevée que pour les brandies de xérès, excepté pour le Cu et le Na. En raison de cette étude des profils métalliques des vins de xérès, et en raison de sa consommation, nous pouvons proposer qu'ils apportent a minimum contribution aux limites de sécurité (par semaine) de ces éléments pour les buveurs normaux, entre 0,2 % pour le Al et 10,2 % pour le Mg.

ABSTRACT

Twelve elements, namely alumnium, calcium, copper, iron, magnesium, manganese, potassium, sodium, zinc, stroncium, barium and phosphorous were deterphotocopie 1. La Departamento de Bioquímica ­ Bromatología ­ Toxicología y Medicina Legal ­ Facultad de Farmacia ­ Calle Profesor García González, nº 2 ­ 41012 Sevilla ­ Spain. ­ mined in one hundred samples from Jerez-Xérès-Sherry & Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda Appellations by Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry (ICP-AES). The procedure involved the digestion of the sherry samples by H2O2/HNO3 treatment and heating. The results obtained showed that metal data sets were non normally distributed and accordingly, non parametric statistics (median, interquartil range) are needed. The average levels (medians) of these elements found in the samples are as follows, in mg/L: 1.66 (Al); 0.03 (Ba); 68.46 (Ca); 0.14 (Cu); 1.83 (Fe); 465.58 (K); 58.34 (Mg); 0.57 (Mn); 29.92 (Na); 61.27 (P); 0.93 (Sr); 0.47 (Zn). The interrelation of metal couples was studied through the Spearman non-parametric sample correlation. The content of these metals was higher than in Sherry brandies, with the exception of Cu and Na. As a result of this study of the metallic profiles of Sherry wines and due to its consumption, we can suggest that they make a minor contribution to the safety intake limits (per week). Actually they range between 0.2% in Al and 10.2% for Mg, for normal drinkers.

AUTEUR(S)
M. ALVÁREZ, I.M. MORENO, S. PICHARDO, A.M. CAMEÁN, A. G. GONZÁLEZ

MOTS-CLÉS
métaux, Xérès, fino, vins, ICP-AES.

KEYWORDS
metal, sherry, fino, wine, ICP-AES.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/10058.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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