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An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/4-5 - 2000  - pp.433-440  - doi:10.3166/sda.20.433-440
TITLE
Metallic profiles of Sherry brandies

RÉSUMÉ

Teneurs en métaux des eaux-de-vie de Xérès. Différentes techniques de spectrométrie atomique ont été appliquées au dosage des métaux dans 20 échantillons d'eaux-de-vie de Xérès. Le calcium, le cuivre, le fer, le manganèse et le zinc ont été dosés par spectrométrie d'absorption de flamme ; le potassium et le sodium par spectroscopie d'émission atomique ; l'arsenic par spectrométrie d'absorption atomique avec génération d'hydrure ; l'aluminium, le calcium et le plomb par spectrométrie d'absorption atomique avec atomisation électrothermique. Sans exception, les teneurs en métaux (Zn, Cu, As et Pb) restent dans les limites fixées par la norme espagnole. Les concentrations en métaux dans nos échantillons d'eaux-de-vie sont inférieures à celles trouvées dans les vins de Xérès, sauf pour Cu et Na. Par ailleurs, les teneurs en Ca et K semblent augmenter avec l'âge de l'eau-de-vie. Rapportés à la consommation d'eau-de-vie, les résultats analytiques montrent que celle-ci ne contribue pas de façon significative à l'apport alimentaire des métaux dosés.

ABSTRACT

Twelve elements, namely, aluminium, arsenic, calcium, cadmium, copper, iron, lead, magnesium, manganese, potassium, sodium and zinc were determined in 20 samples of Sherry brandies by applying atomic spectrometry techniques. Flame atomic absorption spectrometry was used for quantification of calcium, copper, iron, magnesium, manganese and zinc; atomic emission spectrometry for potassium and sodium determination; hydride generation atomic absorption spectrometry for arsenic quantification; and graphite furnace atomic absorption spectrometry for aluminium, cadmium and lead analysis. In all cases, metal contents (Zn, Cu, As and Pb) met the guidelines established by the Spanish * Correspondence and reprints camean@ fafar.us.es regulations. The content of these metals was lower than in Sherry wines, with the exception of Cu and Na. The content of Ca and K increased with brandy aging. As a result of this study of the metallic profiles of Sherry wines and Sherry brandies, and due to the minor consumption of the latter drink, we can suggest that they make no significant contribution to the total intake of these elements for normal drinkers.

AUTEUR(S)
Ana M. CAMEÁN, Isabel M. MORENO, Miguel LÓPEZ-ARTÍGUEZ, Manuel REPETTO, Antonio G. GONZÁLEZ

Reçu le 15 novembre 1999.    Accepté le 4 mai 2000.

MOTS-CLÉS
métaux, eau-de-vie, spectrométrie atomique.

KEYWORDS
metal, brandy, spectrometry.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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