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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/2 - 2003  - pp.223-247  - doi:10.3166/sda.23.223-247
TITRE
Composition et qualité technologique de grains de maïs (Zea mays L.) normaux et génétiquement modifiés

TITLE
Composition and technological value of genetically modified and conventional maize (Zea mays L.) grains

RÉSUMÉ

L'évaluation de la sécurité des organismes génétiquement modifiés destinés à l'alimentation humaine implique une étude de la composition des produits et de leur adéquation aux procédés industriels (valeur technologique). Quatre hybrides de maïs qui ont été génétiquement modifiés pour conférer une résistance à la pyrale et/ou une tolérance aux herbicides (glufosinate ou glyphosate) ont été étudiés en comparaison de leurs lignées parentales respectives. Les échantillons de grains ont été transformés dans une semoulerie de maïs pilote (échelle, 150 kg) en fractions de mouture telles que : hominy, gritz, semoules et germes. La composition des grains de maïs et des fractions de mouture de chaque hybride génétiquement modifié a été comparée à celle du parent correspondant et aux valeurs couramment publiées pour les hybrides de maïs commerciaux. Les échantillons de grains ont fait l'objet d'analyses d'amidon, de cellulose, de protéines et de lipides, ainsi que d'une détermination des profils d'acides aminés et d'acides gras. On a examiné différentes caractéristiques physiques des grains (poids du grain, poids spécifique, calibrage, Promatest, rendements en hominy et en semoules). Les fractions de mouture ont été soumises à des transformations classiques à une échelle pilote : les semoules ont été transformées en produits extrudés ; les gritz ont été soumis à une fermentation pour obtenir de la bière, l'huile de maïs a été obtenue à partir des germes. Les paramètres technologiques des différents procédés ont été enregistrés et tous les produits intermédiaires et finis ont été recueillis pour subir les m?mes analyses que celles pratiquées sur les grains. L'ensemble des résultats collectés montre que chacun des hybrides génétiquement modifié possède une composition et une valeur technologique équivalentes à celles de la lignée parentale, et que, pour tous les paramètres analysés, les échantillons se classent dans la gamme habituelle des hybrides de maïs actuellement commercialisés.

ABSTRACT

An important aspect of the safety assessment of genetically modified crops to be used for human food and animal feed is the product composition and suitability to industrial processes (technological value). Four maize hybrids that have been modified genetically to confer levels of resistance to European maize borer and/or tolerance to glufosinate or glyphosate herbicides were investigated in comparison with their respective parental lines. Samples of maize grain were processed in a dry-milling pilot plant at a 150-kg scale into milling fractions such as hominy, grits, semolina and germs. The composition of the maize grain and milling fractions of each genetically modified hybrid was compared to that of the parent variety and to published values for conventional commercial maize hybrids. The nutrients measured on grains were: starch, cellulose, proteins and lipids. Amino acid and fatty acid profiles were also determined on grains. Physical characteristics of grains were: kernel weight, specific weight, kernel size, Promatest, hominy and semolina yields. Milling fractions were submitted to conventional processing at a pilot scale: semolina was processed into extruded products, grits were fermented and processed into beer; maize oil was extracted from germs. Technological parameters of the processes were recorded and intermediate and endproducts were analyzed using methods common to maize products. On the basis of the whole set of data collected, the results indicate that each genetically transformed hybrid is compositionally and technologically equivalent to the parental line and that all samples fall into the range of conventional maize hybrids.

AUTEUR(S)
J.-C. AUTRAN, F. BÉNÉTRIX, D. BLOC, P. BURGHART, M. CHAURAND, N. COMBE, J.-P. MELCION

MOTS-CLÉS
maïs ; organisme génétiquement modifié ; composition ; qualité technologique.

KEYWORDS
maize; genetically modified; composition; technological quality.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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