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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 30/1-4 - 2011  - pp.45-59  - doi:10.3166/sda.30.45-59
TITRE
Contribution des produits laitiers dans les apports lipidiques de la population française

TITLE
Contribution of dairy products to the fat intakes of French population

RÉSUMÉ

En France, la consommation quotidienne de lipides est relativement stable autour de 79 g chez les adultes et de 68 g chez les enfants. Les produits laitiers (lait, fromage, ultra frais laitiers), le beurre et la crème font partie des aliments qui contribuent aux apports en lipides (acides gras saturés, monoinsaturés, poly-insaturés). Chez les adultes et les enfants, les produits laitiers représentent respectivement 17 % et 16 % des apports en lipides totaux, 25 % et 23 % des acides gras saturés (AGS). Chez les adultes, beurre et crème contribuent pour 7 % aux apports en lipides totaux, et 10 % pour les AGS. Chez les enfants, la contribution est faible, à raison de 4 % des lipides totaux et 6 % des AGS. Les produits laitiers, le beurre et la crème ne sont pas de forts vecteurs en lipides totaux, quant à leur contribution aux apports en acides gras saturés, une analyse plus fine distinguant les différents AGS permettrait de mieux les situer.



ABSTRACT

Daily consumption of lipids in France is relatively stable at around 79 g for adults and 68 g for children. Dairy products (milk, cheese, ultra fresh dairy products), butter and cream are among the foods contributing to lipids intake (saturated, mono-unsaturated and poly-unsaturated fatty acids). In adults and children, dairy products represent 17 % and 16 % respectively of total lipids intake, 25 % and 23 % of saturated fatty acids (SFA). In adults, butter and cream contribute 7 % to total lipids intake and 10 % to SFA. In children, the contribution is low, at 4 % of total lipids and 6 % of SFA. Dairy products, butter and cream are not strong vectors of total lipids. As far as their contribution to saturated fatty acids intake is concerned, finer analysis, distinguishing the different SFA, would give a better idea of their situation.



AUTEUR(S)
V GRANDJEAN, B. NOBLET, C. MARMONIER, B. COUDRAY

MOTS-CLÉS
produits laitiers, lipides totaux, acides gras saturés, acides gras mono-insaturés, acides gras poly-insaturés.

KEYWORDS
dairy products, total lipids, saturated fatty acids, mono-unsaturated fatty acids, poly-unsaturated fatty acids.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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