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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 30/1-4 - 2011  - pp.33-44  - doi:10.3166/sda.30.33-44
TITRE
Place de la matière grasse laitière dans l’alimentation des Français

TITLE
Dairy fat in the French diet

RÉSUMÉ

En France, la consommation de produits laitiers et le type de produits laitiers consommés varient avec l’âge et le sexe. Cependant, depuis une dizaine d’années, la consommation globale de produits laitiers tend à diminuer quel que soit le groupe de population avec une baisse particulièrement marquée pour le lait. Les produits laitiers sont parfois considérés comme trop riches en matière grasse et en acides gras saturés. Pourtant, la gamme de produits laitiers offre un large choix de produits avec des teneurs en matière grasse variable. De plus, la matière grasse laitière est une matière grasse complexe et particulièrement intéressante. Elle est notamment composée d’acides gras saturés spécifiques qui n’ont pas d’impact négatif sur la santé. Il existe par ailleurs un certain nombre d’arguments en faveur d’un effet bénéfique des produits laitiers sur différentes pathologies. L’impact à moyen et long terme de la diminution de la consommation de produits laitiers restent à déterminer. Les produits laitiers sont en effet la principale source de calcium et sont aussi parmi les principaux contributeurs en différents autres micronutriments importants.



ABSTRACT

In France, the consumption of dairy products and the type of dairy products consumed vary with age and gender. However, over the past ten years, overall consumption of dairy products has tended to decline in all population groups, with a substantial drop for milk. Dairy products are sometimes considered to be too rich in fats and saturated fatty acids. However, the dairy product mix offers a wide range of products with varying fat contents. Moreover, milk fat is a complex and interesting fat, composed of specific saturated fatty acids that have no negative impact on health. Moreover there are a number of arguments in favor of a beneficial effect of dairy products on various pathologies. The medium and long-term impact of the decline in consumption of dairy products is yet to be determined. Dairy products are indeed the main source of calcium and are also major contributors of a number of other important micronutrients.



AUTEUR(S)
Y. SOUSTRE, C. CHESNEAU, C. MARMONIER

MOTS-CLÉS
produits laitiers, matière grasse laitière, consommation, évolution.

KEYWORDS
dairy products, milk fat, consumption, consumer trend.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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